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      鹵菜熟食

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      • 周記黑鴨
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      • 周記黑鴨
      培訓課程:周記黑鴨 所屬類別:鹵菜熟食

      簡介:周黑鴨采用特殊工藝和神秘配料制作的周黑鴨味道的確很好,剛入口時有點甜,然后越來越辣,吃完了嘴邊還留有余香,它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的

      課程簡介

      【課程介紹】

      鴨子是最受人們喜愛的食物之一,特別是在南方,鴨子的做法很多,烤鴨、燒鴨、鹽水鴨、鹵鴨、醬鴨等等,每個地區都有著不同的特殊風味和吃法。周記黑鴨是近些年興起的最受歡迎的休閑食品。選用瘦肉型鴨,在江浙地區燒鴨的基礎上,經過秘制的高湯鹵制而成。湯料采用十余種上好中草藥材,和大骨、雞骨一同等文火慢熬成秘制的鹵水,鹵制的鴨子顏色黑里透紅,紅里透亮,固得名“黑鴨”。用它鹵制的鴨、肉、鹵豆制品等,口味偏重甘甜、濃香、回久。越嚼越香,越吃越想吃,特別收年輕人喜愛,也迅速成為當代網紅休閑食品的代表。

      課程內容

      1、香料以及調味料的認識、鑒別及用途和作用知識

      2、香料的前期加工及增香處理技術

      3、核心湯底的熬制技術(麻辣、香濃、透骨)

      4、鹵制食材的具體步驟和要求

      5、食材投放時機與要求與起撈時機

      6、食材鹵制:麻辣鴨脖、鴨翅、鴨頭、鴨舌、鴨掌、鹵豆干、千張

      產品特點

      1、黑里透紅、紅里透亮,色澤誘人

      2、以濃香、甘甜,回香持久綿長。

      2、味道香濃透骨,唇齒留香。

      3、肉、骨味道層次分明,有嚼勁,有營養,越嚼越香。

      學期和上課方式

      學期2-3天,老師一對一手把手教(根據學習進度和掌握情況)


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