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      中餐廚藝

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      • 鮑參翅肚專修班
      培訓課程:鮑參翅肚專修班 所屬類別:中餐廚藝

      簡介:鮑參翅肚是指四種珍貴的海味,即鮑魚、海參、魚翅、魚肚,粵港澳地區常用來制作豐盛的酒席或貴價的美味珍饈。以前內地不常見,有價格昂貴,因此也是內地廚師技術的一個短板。本專業就是專門教大家如何烹制這一類的沿海高檔食材,從此烹制高檔海產品不再發愁。

      課程簡介

      【課程介紹】

      鮑參翅肚是指四種珍貴的海味,即鮑魚、海參、魚翅、魚肚,粵港澳地區常用來制作豐盛的酒席或貴價的美味珍饈。以前內地不常見,有價格昂貴,因此也是內地廚師技術的一個短板。本專業就是專門教大家如何烹制這一類的沿海高檔食材,從此烹制高檔海產品不再發愁。

      【課程亮點】

      1、全部使用高檔海鮮食材

      2、干貨原料漲發技術全套學習

      3、所有菜品都是傳統技法和現代裝盤的結合

      4、北京當代名廚親自授課

      【課程內容】

      第一部分:基礎干貨漲發

      海參、魚翅、鮑魚、魚肚的漲發技術

      第二部分:菜品實例學習

      一、海參類烹調

      蔥燒一品遼參、鵝撐扣遼參

      金米遼參、八寶海參粥

      二、魚翅類烹調

      紅燒大鮑翅、魚翅撈飯

      木瓜魚翅、黃燜仿翅

      三、鮑魚類烹調

       紅燒一品鮑 、花菇扣全鮑、鮑汁全燴

      四、魚肚類烹調

      蟹黃魚肚、燴魚肚羹

      五、龍蝦烹調

      龍蝦刺身、芝士焗龍蝦球

      六、雪蛤烹調

      白靈菇燉雪蛤、木瓜燉魚蛤、椰汁西米燉雪蛤

      七、魚骨烹調

       麒麟魚骨、奶汁焗魚骨、八珍扣魚骨

      八、海鮮烹調

      瑤柱冬瓜脯、竹蓀煨螺片

      九、其他烹調

      佛跳墻、全家福 

      學期和上課方式

      學期10天,小班授課

      提示:本專業針對專業人士設置;菜品規格為“例上”和“位上”。


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