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      中餐廚藝

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      • 精品川湘菜專修課
      培訓課程:精品川湘菜專修課 所屬類別:中餐廚藝

      簡介:本專業是為川、湘菜愛好者和創業者設置的特色專業,利用川菜的麻、辣、鮮、香,與小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法,富于變化的魚香、紅油、怪味、麻辣等味型,和制作精細的湘菜相結合,增加了用料的選擇和香辣、香鮮等口味多變,加之油重色濃,講求實惠,使川、湘菜完美結合成一個專業,更加適應市場顧客的需求。

      課程簡介

      -----------宴客、創業從此不再發愁

      【專業介紹】

      本專業是為川、湘菜愛好者和創業者設置的特色專業,利用川菜的麻、辣、鮮、香,與小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法,富于變化的魚香、紅油、怪味、麻辣等味型,和制作精細的湘菜相結合,增加了用料的選擇和香辣、香鮮等口味多變,加之油重色濃,講求實惠,使川、湘菜完美結合成一個專業,更加適應市場顧客的需求。

      【課程亮點】

      1、所有菜品都是眾多知名川湘菜館的人氣熱賣菜品

      2、所有菜品均用標準化操作,易學、易懂、上手快

      3、是一個專為中小型川湘菜館量身定做的必修專業。

      【課程內容】

      鎮店招牌菜(任選其一)

      招牌香辣烤魚、雙椒大魚頭 、東坡肘子(古法)

      精品川湘菜30道

      基礎紅油熬制、辣醬制作

      香水魚、藤椒大麻魚、干鍋有機菜花

      酸菜魚、重慶青椒雞、麻婆豆腐

      東坡肉、水煮肉片、 魚香茄子

      扣肉、藤椒肥牛、鍋巴麻辣燙

      家常海參、毛血旺、擂椒皮蛋

      重慶辣子雞、風味小炒肉、苦瓜豇豆茄子

      魚香肉絲、宮保雞丁、干鍋茶樹菇

      麻辣小龍蝦、辣椒肚條、涼瓜釀肉

      老味燒鴨、火爆腰花、家常豆腐 

      川味排骨、土匪雞、虎皮海椒

      冷菜4道

      口水雞、夫妻肺片

      蒜泥白肉、五香魚

      【學期和學習方式】

      學期10-15天(根據課程進度和學生掌握程度);

      1、學員跟著師傅一步一步的操作,師傅會發現和糾正實際操作中的問題。

      2、每一環節的問題不解決,師傅就不進行下一步的教學,保證學員不帶著問題學習。

      3、學員對師傅的每一操作環節都要認可和簽字確認,確保技術環節不縮水。

      4、學業完成后學員還要對師傅的教學予以最后質量評價,保證學員學習的權益不受侵害。

      【核心問題解答】

      1、這個川湘菜專業主要特點是什么?

      答:本專業學習內容都是當下川湘菜館熱賣的、點擊量很高的菜肴品種。區別于傳統的川菜酒樓,更多融入了年輕人喜愛的湘味技法和調料,使得菜品更豐富、口味更多變,更加符合當融合菜系的發展趨勢。

      2、鎮店招牌菜任選一是什么意思?

      答:本專業精選了4道鎮店招牌菜,學員可以根據自己的喜好和當地人群口味的特點,選其中一道進行學習。

      3、沒有烹飪基礎可以學習這個專業嗎?

      答:這是一個專業廚師轉型、升級的特色專業,也是一個創業開店的核心專業,要求學員需要具備一定的烹飪基礎。如果沒有基礎的學生,需要先報一個基本功課程,有了一定的基本功后就可以直接學習了。

      4、課程內容可以進行選擇性學習嗎?

      答:本專業是一個精選的打包課程,不允許隨意更換學習內容。如果有特殊需求,可向課程顧問進行咨詢。

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