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      中餐廚藝

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      • 素食研修班
      培訓課程:素食研修班 所屬類別:中餐廚藝

      簡介:素菜是以植物類、菌類食物為原料制成的菜肴。在中國素菜有三大流派、兩大人群。三大流派是指宮廷素菜、寺院素菜和民間素菜。兩大人群是指"全素"和"以葷托素"。全素是以寺院素菜為代表,不用雞蛋和蔥蒜等"五葷"。以葷托素是以民間素菜為代表,不忌"五葷"和蛋、奶類,也有“蛋奶素”之稱。素菜的烹飪方法與葷菜基本相仿,但在具體操作過程中又有其獨到之處。素菜營養豐富,別味道鮮美,容易消化,有利于人體健康,因此自成體系,風格別致,成為豐富多彩的中國菜肴和食文化的一個重要組成部分。

      課程簡介

      【專業介紹】

      素菜是以植物類、菌類食物為原料制成的菜肴。在中國素菜有三大流派、兩大人群。三大流派是指宮廷素菜、寺院素菜和民間素菜。兩大人群是指"全素"和"以葷托素"。全素是以寺院素菜為代表,不用雞蛋和蔥蒜等"五葷"。以葷托素是以民間素菜為代表,不忌"五葷"和蛋、奶類,也有“蛋奶素”之稱。

      素菜的烹飪方法與葷菜基本相仿,但在具體操作過程中又有其獨到之處。素菜營養豐富,別味道鮮美,容易消化,有利于人體健康,因此自成體系,風格別致,成為豐富多彩的中國菜肴和食文化的一個重要組成部分。

      【課程亮點】

      本專業注重傳統素菜的傳承和發展,結合當代人們對口味和視覺的需求,競選了30道非常具有時代特色的菜品,選材精致、烹調技法獨到,特別適合素菜愛好者和創業者學習。

      【課程內容】

      1、東坡肉(素)、素雞、燒二冬

      2、素佛跳墻、爆雙菇(猴頭菇、杏鮑菇)、千絲豆腐羹

      3、紅燒素魚、糖醋藕排、炒素鱔絲

      4、全素獅子頭、香油脆鱔、炒麻婆豆腐

      5、菌菇鹵肉飯、炸素丸子、宮保素雞丁

      6、金沙脆皮豆腐、美人米炒蘆筍尖、糖醋里脊

      7、素扣肉 、焦溜素肥腸、煮干絲

      8、芫爆素散單、糟熘素魚片、鍋巴三鮮

      9、全素松鼠魚、海苔腐衣卷、麻辣香鍋

      10、全素炒烤肉、繽紛鱷梨卷、南瓜桃膠羹

      贈:松竹蓀養生湯

      【學期和學習方式】

      根據學生的實際掌握情況,學期約10-12天,學習方式為:

      1、學員跟著師傅一步一步的操作,師傅會發現和糾正實際操作中的問題。

      2、每一環節的問題不解決,師傅就不進行下一步的教學,保證學員不帶著問題學習。

      3、學員對師傅的每一操作環節都要認可和簽字確認,確保技術環節不縮水。

      4、學業完成后學員還要對師傅的教學予以最后質量評價,保證學員學習的權益不受侵害。

      【核心問題解答】

      1、課程內容是全素嗎?

      答:課程內容兼顧了全素和以葷托素(蛋奶素)兩種形式,方便不同需求的學生學習。

      2、所有的食材都方便購買嗎?

      答:上課所用到的食材都是非常方便購買的。

      3、素菜好學嗎?學會了在家制作容易嗎?

      答:全素菜比較容易學習。以葷托素菜肴制作工序比較繁瑣,但出品的品質非常高。現在能做以葷托素菜肴的師傅很稀缺,這類菜肴也是我國素食傳統文化寶貴遺產之一,特別值得我們大家繼承和發展。

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