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      中餐廚藝

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      • 京魯菜高級研修班
      培訓課程:京魯菜高級研修班 所屬類別:中餐廚藝

      簡介:京魯菜是老北京菜與山東魯菜的完美集合的產物。京魯菜吸收了山東菜與北京清真成大器的精華,把清、鮮、脆、嫩的菜肴特性完全吸納,口味以咸鮮為主。京魯菜在魯菜、清真菜的基礎上不斷融合創新,不斷吸收各地方菜系的精華,一嶄新的面貌立足于京城餐飲市場,并不斷發展和壯大。

      課程簡介

      【專業介紹】

      京魯菜是老北京菜與山東魯菜的完美集合的產物。京魯菜吸收了山東菜與北京清真成大器的精華,把清、鮮、脆、嫩的菜肴特性完全吸納,口味以咸鮮為主。

      京魯菜在魯菜、清真菜的基礎上不斷融合創新,不斷吸收各地方菜系的精華,一嶄新的面貌立足于京城餐飲市場,并不斷發展和壯大。

      【課程亮點】

      為了方便學員開店,我們精選了多家北京知名餐廳的招牌菜品,既有歷史傳承又具有代特色。由北京著名京菜大師親自授課,采用傳統烹調法,多展現經典和傳統,菜肴出品款款精致、口感獨特、口味地道,一次學習,終身受益。

      【課程內容】

      1、招牌獅子頭、燜酥魚、干炸丸子

      2、鐵棍山藥燒海參、炸茄盒、醋溜白菜

      3、壇子肉、烙餅卷帶魚、鏡箱豆腐

      4、貝勒爺烤肉、一品香酥雞、拔絲蘋果

      5、爛蒜肥腸、焦溜肥腸、油渣小白菜豆腐

      6、熘肝尖、爆三樣、老北京燒茄子

      7、香米粉蒸肉、燒二冬、豆腐丸子

      8、芫爆肚絲、干燒肚塊、芥末墩

      9、酥皮蝦、醋溜苜蓿、素什錦

      10、干燒魚(中段)、鍋塌豆腐、糟熘魚片

      11、三不沾、干炸小黃魚、炒麻豆腐

      12、臘八蒜爆腰花(鳳尾)、私房宮保雞丁、炒合菜

      13、油燜大蝦、芫爆散丹、醬爆桃仁雞丁

      【學期和學習方式】

      根據學生的實際掌握情況,學期約15天,學習方式為:

      1、學員跟著師傅一步一步的操作,師傅會發現和糾正實際操作中的問題。

      2、每一環節的問題不解決,師傅就不進行下一步的教學,保證學員不帶著問題學習。

      3、學員對師傅的每一操作環節都要認可和簽字確認,確保技術環節不縮水。

      4、學業完成后學員還要對師傅的教學予以最后質量評價,保證學員學習的權益不受侵害。


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