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      面食點心

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      • 雞絲涼面技術培訓班
      • 雞絲涼面技術培訓班
      培訓課程:雞絲涼面技術培訓班 所屬類別:面食點心

      簡介:涼面又稱"過水面",在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色。但核心技術就兩個,一是面,二是汁。炎炎夏季一碗招牌涼面,解暑又解饞,絕對是餐飲經營者增加爆款新品的不二選擇。

      課程簡介

      【專業介紹】

      涼面又稱"過水面",在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色。但核心技術就兩個,一是面,二是汁。面主要的是勁道彈牙;汁要的是吃著上癮,吃一口還想吃第二口,這樣會給顧客留下味覺記憶,增加顧客的到店次數。炎炎夏季一碗招牌涼面,解暑又解饞,絕對是餐飲經營者增加爆款新品的不二選擇。

      【課程介紹】

      本專業學習分涼面制作和澆汁制作兩方面內容。全部是核心技術。涼面要勁道彈牙,澆汁要味道特別,吃著上癮。

      【學習內容】

      一、涼面制作技術

      1、面粉的筋度選擇和核心面條的制作積水

      2、涼面的和面、醒面、壓面和出條技術

      二、涼面澆汁的制作

      1、麻辣澆汁的核心配比和制作技術

      2、香辣澆汁的核心配比和制作技術

      3、怪味澆汁的核心配比和制作技術

      4、酸甜澆汁的核心配比和制作技術

      三、成品涼面制作

      雞絲的制作加工以及輔料的加工;涼面的煮制要求和澆汁流程

      【學期和學習方式】

      學期3天(含工服、實習食材、結業證書)。

      預約制上課,一對一指導學生培訓,調料為標準化克稱配方,學員親自稱重調配;雞絲、輔料現場加工,面條為機器操作,標準筋道。


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