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      面食點心

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      培訓課程:機關食堂面點綜合培訓班 所屬類別:面食點心

      簡介:機關食堂面點是最接地氣的大眾面點。沒有華麗的裝飾外表,全部都是實實在在的生活主食。每一款產品都有著嚴格的工藝規范和產品標準,食材、配方、工藝、出品、衛生等每一環節都不能掉以輕心,都要能有效應對四方挑剔的顧客。做好機關食堂面點基礎,是作為一名面點師的必修課。

      課程簡介

      【專業介紹】  

      機關食堂面點是最接地氣的大眾面點。沒有華麗的裝飾外表,全部都是實實在在的生活主食。它們看似普通,但每一款產品都有著嚴格的工藝規范和產品標準,食材、配方、工藝、出品、衛生等每一環節都不能掉以輕心,都要能有效應對四方挑剔的顧客。做好機關食堂面點基礎,是作為一名面點師的必修課。

      【課程亮點】

      1、內容全面,從早點到正餐到基本覆蓋了機關、院校食堂常見產品。

      2、工藝全面,蒸、炸、煮、烙、烤工藝全部包含在內。

      3、產品過硬,面點大師親自授課,每一款產品無論外觀和口感都非常標準、到位。

      *本專業不只針對初學者,對已在食堂工作崗位上的面點師們也是一次扶正和提升的過程。

      【課程內容】

      一、基本功 

      1、認識面粉(不同筋度面粉的使用要求)、和面基礎手法、搟皮技術、包制技法

      2、認識酵母、小蘇打、臭粉、吉士粉、堿面的功效和使用方法;

      3、了解餅鐺、炸爐、蒸鍋、電磁爐等設備和工具的使用;

      二、成品

      酵面饅頭(刀切、手揉)、雜糧饅頭

      肉丁饅頭、花卷、糖三角

      提褶大包子(葷餡、素餡)

      豆沙包、蓮蓉包

      玉米面發糕、懶龍

      菜團子、貼餅子

      千層蒸餅、菜窩頭

      家常餅、蔥花餅、糖餅

      餡餅、肉餅

      糊塌子、發面烙餅

      手工水餃(技法加兩款餡料)

      餛飩、湯圓

      油條、油餅、糖油餅

      開口笑、炸麻團

      腐乳排叉、炸麻花

      蘿卜絲餅、黃橋燒餅

      麻醬燒餅、大火燒

      切面(機器壓面)

      面鹵:傳統茄丁鹵、番茄雞蛋鹵

      【授課方式】

      為了方便零基礎學員學習,學校特別安排基本功課程的訓練。授課方式為教師講解產品特點和配方,示范操作過程,學生隨堂實習,教師隨時知道學生在操作中遇到的問題,力爭做到當日學、當日會,確保學有所得、學有所會、學有所用。

      【學期和學習方式】

      學期:學期約20天(根據學生學習和掌握情況,進度可以隨時調整),預約上課,學員學會為止。


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