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      西點烘焙

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      • 經典面包大全科
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      培訓課程:經典面包大全科 所屬類別:西點烘焙

      簡介:本專專業是一個專門學習面包制作的大全科專業,涉及軟質、硬質、松質、脆皮四大面團以及臺式軟歐面團制作,技術涵蓋了幾乎所有面團及面包的制作技術手法。產品包括古法老面包、傳統面包、零添加健康面包、網紅爆款面包等適合各級市場的銷售。

      課程簡介

      本專專業是一個專門學習面包制作的大全科專業,涉及軟質、硬質、松質、脆皮四大面團以及臺式軟歐面團制作,技術涵蓋了幾乎所有面團及面包的制作技術手法。產品包括古法老面包、傳統面包、零添加健康面包、網紅爆款面包等適合各級市場的銷售。

      【課程亮點】

      1、融合所有口感的面團制作和面包制作技術手法;

      2、全線產品不用預拌粉,完全手工制作,成本獨立可控;

      3、一次到位掌握面包的全部技術手法;

      【課程內容】

      一、日式、港式、臺式軟質面包系列

      ★軟質面包面團的制作、發酵工藝技術

      1、北海道生吐司、藍莓蜜豆吐司、堅果吐司

      2、低卡全麥吐司、芬蘭切片(巖燒乳酪)

      3、墨西哥脆皮面包、香蔥肉松卷

      4、港式菠蘿面包、椰蓉面包

      二、法式、德式、俄式硬質面包系列

      ★硬質面包面團的制作、發酵工藝

      1、傳統法棍、蒜香法棍

      3、德式堿水包(啤酒包)、德式啤酒棍

      4、史多倫(圣誕節面包)、潘娜托尼(經典)

      5、俄式大列巴、農夫面包、木材面包

      6、美式費蘭肯黑麥面包、布利歐面包

      7、夏巴塔、貝果

      三、歐式松質面包系列

      ★起酥面團制作和開酥方法

      1、雙色可頌、丹麥火炬

      3、丹麥(可頌)水果卷、丹麥巧克力面包

      4、丹麥(可頌)手撕包、丹麥吐司

      四、臺式軟歐面包系列

      ★軟歐面團(古法)發酵核心技術

      1、黑美人、紅磨坊

      2、瑞士巧克力面包、古早雜糧面包

      五、:超好吃網紅流行面包系列

      1、芝士檸檬包、奶酪毛毛蟲

      2、蒜香奶酪包、奧利奧魔法棒

      【學期和學習方式】

      根據具體學生掌握情況和筋度,學期約十天左右

      預約報名上課,學費包含工服以及所有上課實習食材


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